Kulebiak to świetna alternatywa dla klasycznych drożdżowych kapuśniaczków podawanych na Wigilię do czerwonego barszczu. Jest mega pyszny, wypełniony bajecznym farszem z kiszonej kapusty i leśnych, suszonych grzybów. Można serwować go na ciepło lub na zimno, a jeśli wcześniej przygotujecie sobie farsz, a ciasto wyrobicie np. w robocie kuchennym lub automacie do wypieku chleba, przygotowanie tego wypieku nie zajmie dużo czasu 🙂 Gorąco polecam 🙂
-2.jpg)
Składniki (na keksówkę o wymiarach 30 cm x 10 cm):
Ciasto:
250 g mąki pszennej
Ciasto:
250 g mąki pszennej
110 ml ciepłego mleka
20 g świeżych drożdży
1 duże jajko
25 g stopionego masła
3/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cukru
Farsz:
300 g kapusty kiszonej
25 g suszonych, leśnych grzybów
1 mała marchew
1 średnia cebula
1/4 łyżeczki cukru
3 łyżki oleju
3 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
czarny pieprz świeżo zmielony (do smaku)
1/2 łyżeczki mielonego kminku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Dodatkowo:
1 jajko (do wysmarowania kulebiaka)
1/2 łyżki jasnego sezamu (do posypania)
1/2 łyżki czarnego sezamu (do posypania)
-2.jpg)
-2.jpg)
Ciasto: W ciepłym mleku rozmieszać pokruszone drożdże. Dodać cukier i łyżkę mąki. Odstawić do podrośnięcia na około 10 minut. Do mąki dodać sól, podrośnięte drożdże, rozkłócone jajko i wyrobić elastyczne ciasto, stopniowo dolewając rozpuszczone masło. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Farsz: Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić do napęcznienia na około 30 minut. Kapustę przepłukać na sicie, poszatkować drobno, przełożyć do garnka. Dodać startą na grubych oczkach marchew, wlać wodę z moczenia grzybów oraz pokrojone grzyby. Uzupełnić dodatkowo wodą w takiej ilości, aby kapusta była przykryta. Dodać ziele angielskie i liść laurowy i gotować na wolnym ogniu z lekko uchyloną pokrywką do czasu, aż kapusta będzie miękka (ok. 30-40 minut). Z miękkiej kapusty usunąć ziele i liście. Odcedzić na sicie i przestudzić. Cebule pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju z dodatkiem cukru. Do cebuli dodać dobrze odciśniętą, ugotowaną kapustę z grzybami. Dodać sos sojowy i pozostałe przyprawy. Przesmażyć kilka minut, mieszając. Farsz przestudzić.
Podrośnięte ciasto krótko wyrobić. Oderwać kawałek ciasta, rozwałkować cienko i wyciąć foremkami do ciastek np. kształt gwiazdek. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 35 cm. Na cieście rozsmarować przestudzony farsz, pozostawiając ok. 2 cm brzegi. Zwinąć ciasno w rulon od krótszego boku. Kulebiaka przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Posmarować za pomocą pędzelka rozkłóconym jajkiem. Na wierzchu ułożyć wycięte gwiazdki i posmarować je jajkiem. Całość posypać sezamem i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (grzałka góra-dół) na około 40 minut. Po upieczeniu kulebiaka przełożyć na kratkę do wystudzenia. Smacznego!
Rady: Wierzch kulebiaka można posypać wg uznania również kminkiem, makiem lub czarnuszką.
