Pyszne, kremowe risotto z brokułami, cukinią i serem pleśniowym to danie niezwykle pożywne, aromatyczne i bajecznie smaczne. W myśl idei zero waste do przygotowania wywaru, oprócz brokułu dorzuciłam zamrożone wcześniej, zdrewniałe łodygi po szparagach, które świetnie sprawdziły się do tego dania 😉 Zróbcie sobie talerz takiego dobra 😀 Będzie pysznie 😉
2.jpg)
Składniki (na 2 porcje):
200 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
250 g brokułów
200 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
250 g brokułów
150 g cukinii
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
1 1/2 litra wywaru z gotowania brokułów lub bulionu warzywnego
80 ml wytrawnego białego wina
100 g sera pleśniowego blue
60 g starego grana padano lub parmezanu
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
1 1/2 litra wywaru z gotowania brokułów lub bulionu warzywnego
80 ml wytrawnego białego wina
100 g sera pleśniowego blue
60 g starego grana padano lub parmezanu
sól morska świeżo zmielona (do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Dodatkowo (do podania):
3 łyżki startego grana padano lub parmezanu
-2.jpg)
-2.jpg)
Brokuł podzielić na różyczki. Łodygę brokułu pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić na osolony wrzątek i gotować ok. 3 minuty, aby brokuł pozostał lekko twardy. Odcedzić i zahartować w zimnej wodzie.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła z oliwą. Wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany czosnek. Smażyć chwilę do zeszklenia. Dodać pokrojoną na półplasterki cukinię i chwilę podsmażyć. Wsypać suchy ryż i mieszając przesmażyć do czasu, aż ryż pokryje się masłem z oliwą i nabierze lekko przeźroczystego koloru. Wlać wino i gotować chwilę do odparowania alkoholu. Stopniowo dodawać po chochelce wywaru z brokułów i mieszając gotować na wolnym ogniu. Kolejną chochelkę dodawać dopiero, gdy ryż wchłonie dodany wcześniej płyn. Pod koniec gotowania dodać łyżkę zimnego masła, pokruszony ser pleśniowy, starty ser i różyczki brokułu. Całość doprawić solą, pieprzem i krótko podgrzać. Podawać od razu po przygotowaniu. Przed podaniem dodatkowo posypać startym serem.
Rady: Do przygotowania wywaru oprócz brokułu można użyć także np. wcześniej zamrożonych, zdrewniałych końcówek ze szparagów lub większej ilości łodyg z brokułu. Dzięki temu wywar będzie bardziej esencjonalny. Jeśli używacie bulionu, warto, aby był on łagodny i nie zdominował smaku dania – nie nada się tutaj wywar z kostki czy vegeta z wodą 😉 Do risotto nie musicie dodawać wina, ale jeśli robicie wg przepisu, użyjcie tego, które podalibyście do wypicia podczas posiłku, czyli dobrej jakości 😉 Koniecznie użyjcie ryżu dedykowanego do risotto, to właśnie zawarta w nim skrobia sprawia, że risotto jest kremowe i aksamitne. Aby podbić smak dania pod koniec gotowania do risotto można dodać 1 łyżkę mascarpone.
