Kolorowa, lekka, a zarazem pożywna sałatka z kuskusem perłowym, pieczoną cukinią i papryką oraz warzywami to idealna propozycja na kolację, posiłek do pracy czy np. dodatek do grillowanych lub pieczonych mięs. Pieczona cukinia i papryka nadają jej charakteru, lekki dressing na bazie oliwy, miodu, cytryny i natki pietruszki łączy całość tworząc przyjemny, smakowy balans. Jeśli chcesz, aby sałatka była bardziej pożywna, możesz dodać do niej np. pokruszoną fetę. Zajadaj na zdrowie!
Składniki (na 2 porcje):
80 g kaszy kuskus perłowej
150 g cukinii
150 g czerwonej papryki
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g ugotowanej fasoli edamame
60 g marchewki
50 g czerwonej cebuli
40 g orzechów nerkowca
Dressing:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
Świeżo zmielona sól morska(do smaku)
Świeżo zmielony czerwony pieprz (do smaku)
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Kuskus ugotuj według przepisu na opakowaniu. Orzechy podpraż na suchej patelni, przestudź i posiekaj. Cukinie i paprykę pokrój w około 3 cm kostkę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Cukinię i paprykę polej oliwa i upiecz przez 10-12 minut w piekarniku lub w airfryerze. Ugotowany i przestudzony kuskus przełóż do miski, dodaj upieczone warzywa, cebulę, edamame, marchew i orzechy. Składniki dressingu wymieszaj. Sałatkę polej dressingiem przed podaniem. Smacznego
Rady: Jeśli chcesz bardziej pożywny wariant tej sałatki możesz dodać do niej ser feta lub podsmażonego kurczaka. Sałatka jest świetna jako samodzielne danie lub dodatek np. do grillowanych, pieczonych czy smażonych mięs.
