Pożywna, zdrowa, wiosenna sałatka ze szparagami i młodymi ziemniakami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Idealna na kolację, lunch lub dodatek do dań z grilla. Do tej sałatki z powodzeniem możesz użyć ugotowanych młodych ziemniaków z dnia poprzedniego, a edamame zastąpić zielonym groszkiem. W takim wariancie będzie smakować równie dobrze. Do sałatki możesz użyć po prostu ziemniaków z wody, ale takie podpieczone z serem komponują się tutaj zdecydowanie lepiej. Zajadaj na zdrowie!
Składniki:
400 g młodych ziemniaków
2 łyżki oliwy
30 g sera grana padano
80 g mrożone edamame
250 g szparagów
80 g rzodkiewek
3 jajka na twardo
1 łyżka posiekanego koperku
Dressing:
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżki wody
1/2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy miodowej
sól świeżo zmielona (do smaku)
pieprz czarny świeżo zmielony (do smaku)
Ziemniaki wyszoruj (nie obieraj), pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i polej oliwą. Zapiecz przez 15 minut w 200 stopniach w piekarniku lub airfryerze. W połowie czasu pieczenia posyp połową sera. Edamame ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru przez 3 minuty. Odcedź i zahartuj zimną wodą. Odetnij zdrewniałe końcówki ze szparagów. Szparagi pokrój na 3 części i ugotuj w wodzie (po edamame) około 3 minuty, aż będą al dente. Szparagi zahartuj zimną wodą. Rzodkiewki pokój na cienkie plasterki. Składniki dressingu przełóż do słoiczka, zakręć go i potrząśnij do połączenia. Na talerzu ułóż ziemniaki, dodaj szparagi, edamame, rzodkiewki i pokrojone jajka. Całość polej dressingiem, posyp resztą sera i koperkiem. Smacznego!
Rady:
Sałatkę możesz podać na ciepło lub na zimno.
Do sałatki możesz wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego.
Do sałatki możesz wykorzystać ziemniaki z wody (bez podpiekania).
Mrożone edameme możesz zastąpić tym z puszki.
Nie wyrzucaj odciętych końcówek ze szparagów. Możesz je zamrozić i przygotować z nich wywar np. pod risotto szparagowe lub warzywną zupę krem.
Ser grana padano możesz zastąpić parmezanem lub pecorino romano.
Do sałatki możesz dodać też jajka ugotowane na półtwardo lub podać ją z jajkiem w koszulce.
