Te obłędnie chrupiące, soczyste i wyraziste w smaku wegetariańskie kotlety z bakłażana to prawdziwa uczta podniebienia. Boska panierka z dodatkiem sera grana padano, panko oraz płatków kukurydzianych, a także dodatek sosu sriracha sprawiają, że bakłażan w takim wydaniu z pewnością zasmakuje nawet miłośnikom klasycznych schabowych.
Składniki:
2 średnie (600 g) bakłażany
sól świeżo zmielona (do smaku)
pieprz czarny świeżo zmielony (do smaku)
4 łyżki mąki kukurydzianej (lub pszennej)
2 średnie jajka
1 łyżka sosu sojowego
1 1/2 łyżeczki sosu sriracha
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki bułki tartej
4 łyżki zmielonych drobno płatków kukurydzianych
4 łyżki panierki panko
3 łyżki startego sera grana padano (lub parmezanu)
olej (do smażenia)
Bakłażany nakłuć kilkukrotnie widelcem i zawinąć w folie aluminiową. Przełożyć do naczynia i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (grzałka góra-dół) na około 40 minut, aż bakłażany będą miękkie. Wyjść z piekarnika i pozostawić do lekkiego przestudzenia. Bakłażany obrać ze skórki (pozostawić ogonek) i rozgnieść delikatnie widelcem na kształt kotleta. Obficie oprószyć solą i pieprzem. Jajka wbić do miski i roztrzepać z przyprawami. Sypkie składniki panierki wymieszać na talerzu. Bakłażany panierować w mące (lekko ją dociskając, a nadmiar strzepując), jajku i bułce z płatkami, serem i panko. Kotlety smażyć z obu stron na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać z sosem czosnkowym. Smacznego!
