Pyszna, pożywna i rozgrzewająca zupa krem z pieczonej dyni z marchewką, mleczkiem kokosowym i chrupiącą ciecierzycą to idealny, jesienny posiłek. Aromatyczna i bajecznie kremowa. Świetna na obiad, posiłek do pracy czy lekką kolację.
Składniki:
Zupa:
500 g dyni hokkaido
2 średnie (200 g) marchewki
1 średnia (100 g) cebula
1 główka czosnku
250 ml mleka kokosowego
700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki sosu sojowego
3 plastry świeżego imbiru
1/2 łyżeczki curry
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 łyżki oleju rzepakowego
Pieczona ciecierzyca:
150 g (masa po odsączeniu) ciecierzycy z puszki
2 łyżki oleju rzepakowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
Dodatkowo (do podania):
4 łyżki pestek dyni
2 łyżki jogurtu greckiego
4 łyżeczki oleju sezamowego
Dynie wydrążyć i pokroić w kostkę. Marchew i cebulę obrać. Marchew pokroić w plasterki, cebulę w ósemki. Czosnek przekroić na pół. Warzywa umieścić w naczyniu do zapiekania i polać olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka góra-dół) i piec ok. 45 minut do miękkości. W międzyczasie ciecierzycę wymieszać z olejem i przyprawami i wstawić do piekarnika. Pięć ok. 30 minut, aż będzie chrupiąca. Upieczone warzywa przełożyć do garnka, czosnek wycisnąć do warzyw. Dodać mleko kokosowe, bulion oraz przyprawy. Gotować około 10 minut. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem. Podawać z jogurtem, podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i ciecierzycą. Przed podaniem polać olejem sezamowym. Smacznego!
