Obłędne mini pavlove z kremem pistacjowym i frużeliną malinowo-porzeczkową to słodkość, która skradnie twoje serce i podniebienie! Słodka beza, przełamana smakiem kwaśnej frużeliny i delikatnego kremu pistacjowego, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Takie bezy będą idealną słodkością do kawy, a także na wszelkiego rodzaju przyjęcia i imprezy.
Składniki (na 6 sztuk):
Gniazda bezowe:
3 białka z jajek rozm. L (w temperaturze pokojowej)
150 g drobnego cukru
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Frużelina malinowo-porzeczkowa:
150 g malin (mogą być mrożone)
50 g czerwonych porzeczek (mogą być mrożone)
1 łyżeczka soku z cytryny
1 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem pistacjowy:
250 g śmietany 30%
200 g sera mascarpone
1/2 łyżki cukru pudru
70 g kremu pistacjowego
Dodatkowo (do dekoracji):
maliny liofilizowane
Gniazda bezowe: Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, narysować 6 okręgów o średnicy ok. 9,5 cm. Papier obrócić na drugą stronę. Piekarnik rozgrzać do temp. 140 stopni (grzałka góra-dół bez termoobiegu). Białka przelać do czystej, suchej miski. Dodać sól. Zacząć ubijać na mocnych obrotach miksera. Kiedy białka zaczną podwajać swoją objętość, stopniowo (po łyżce) dodawać cukier, miksując za każdym razem ok. 1 minuty. Miksować do czasu, aż piana zrobi się szklista i gęsta, a cukier całkowicie się rozpuści. Dodać sok z cytryny i mąkę. Zmiksować chwilę do połączenia składników. Ubite białka przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką (otwarta gwiazda – Wilton M1). Wyciskać okrąg (cały spód), wg odrysowanego wzoru, a następnie wyższy, podwójny brzeg. Bezy wstawić do piekarnika, zmniejszyć temp. do 100 stopni i suszyć przez ok. 1,5-2 godziny. Kiedy bezy będą wysuszone wyłączyć piekarnik, między drzwiczki włożyć np. drewnianą łyżkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Frużelina malinowo-porzeczkowa: Owoce umieści w rondlu, dodać cukier, sok z cytryny i opcjonalnie łyżkę wody. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce lekko się rozpadną. Mąkę wymieszać z łyżką wody i dodać do owoców. Chwilę podgrzać, mieszając, aż frużelina zgęstnieje. Frużelinę całkowicie wystudzić.
Krem pistacjowy: Śmietanę z cukrem ubić prawie na sztywno . Dodać mascarpone i krótko zmiksować. Dodać krem pistacjowy i zmiksować na wolnych obrotach. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego.
Do środka bez nałożyć porcję frużeliny i udekorować kremem. Posypać liofilizowanymi malinami. Smacznego!
Rady: Aby sprawdzić czy beza jest już odpowiednio ubita należy wziąć trochę białka między dwa palce i rozchylić, jeśli pozostaną charakterystyczne „ogonki”, a cukier nie będzie wyczuwalny pod palcami, beza jest gotowa. Bezę należy jak najszybciej po ubiciu wstawić do piekarnika. Czas suszenia bezy należy dostosować do swojego piekarnika. Lepiej suszyć ją dłużej w niższej temperaturze, dzięki temu zachowa swój śnieżnobiały kolor. Bezę można również pozostawić na całą noc do wystudzenia w zamkniętym piekarniku. Jeśli nie macie rękawa i tylki bezy można nakładać łyżką formując gniazda. Gniazda najlepiej udekorować na godzinę przed podaniem.
