Kremowa, słodka, pełna aromatu, o pięknym głębokim kolorze zupa krem z buraka z dodatkiem jabłka i pomarańczy to świetna alternatywa dla klasycznego, świątecznego barszczu czerwonego. Zrobisz ją z zaledwie kilku składników, a smak z pewnością Cię zaskoczy. Idealnie smakuje wykończona słodką śmietanką, natką pietruszki i skórką z pomarańczy. Możesz podać ją z groszkiem ptysiowym, kapuśniaczkami, grzankami lub nawet z jajkiem na twardo.
Składniki:
600 g buraków
260 g ziemniaków
100 g cebuli
120 g marchewki
1 małe jabłko
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1,5 litra bulionu warzywnego
70 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
3 łyżki sosu sojowego
100 ml zakwasu z buraka
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Dodatkowo:
120 ml śmietanki 30%
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek (do skropienia)
Warzywa i jabłko obierz ze skórki. Warzywa pokrój w mniejszą kostkę. W garnku rozgrzej olej z masłem. Dodaj warzywa i czosnek i chwilę podsmaż. Wlej bulion, dodaj pokrojone jabłko, ziele, liść laurowy, sos sojowy, sok i skórkę z pomarańczy oraz pieprz. Zupę gotuj do miękkości warzywa. Usuń liść i ziele, wlej zakwas i zblenduj zupę na gładki krem. Chwilę podgrzej. Podawaj ze śmietaną, posiekaną natką pietruszki, oliwą i według uznania z groszkiem ptysiowym, kapuśniaczkami, grzankami lub jajkiem na twardo. Smacznego!
