Kapuśniaczki z grzybami i soczewicą to idealny dodatek do świątecznego czerwonego barszczu lub jako samodzielna przekąską. Wyrazisty, lekko słodki farsz świetnie współgra tutaj z drożdżowym, puszystym ciastem. Te kapuśniaczki możesz przygotować dużo wcześniej przed Wigilią i pogrzać je chwilę przed planowanym podaniem. Możesz pokroić je na większe porcje lub zrobić tak jak ja, kapuśniaczki na jeden kęs, dzięki czemu są bardziej podzielne. Udanego wypieku!
Składniki (na ok. 60 małych sztuk):
Ciasto:
400 g mąki
200 ml ciepłego mleka
15 g świeżych drożdży
1 duże jajko
1 1/3 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
40 g stopionego masła
Farsz:
450 g kapusty kiszonej
20 g suszonych grzybów
80 g suszonej soczewicy
2 średnie cebule
2 łyżeczki cukru
2 łyżki oleju
3 liście laurowe
3 ziela angielskiego
2 łyżki miodu
3 łyżki sosu sojowego jasnego
1 łyżka majeranku
2 łyżeczki tymianku
sól (do smaku)
świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
Dodatkowo:
1 małe jajko (do posmarowania kapuśniaczków)
½ łyżki czarnego sezam (do posypania kapuśniaczków)
½ łyżki jasnego sezam (do posypania kapuśniaczków)
Ciasto: W ciepłym mleku rozpuścić drożdże. Dodać cukier i łyżkę mąki. Odstawić do podrośnięcia na około 10 minut. Do mąki dodać sól, podrośnięte drożdże, rozkłócone jajka i wyrobić elastyczne ciasto stopniowo dolewając rozpuszczone masło. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Farsz: Soczewicę ugotować według opisu na opakowaniu. Grzyby namoczyć z zimnej wodzie przez kilka godzin. Wodę z moczenia grzybów zachować, grzyby posiekać drobno. Kapustę przepłukać (jeśli jest mocno kwaśna). Poszatkować drobno, przełożyć do garnka, zalać wodą z grzybów, dodać grzyby i uzupełnić wodą, aby przykryła kapustę. Ugotować do miękkości z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Usunąć ziele i liście. Kapustę odcedzić i dobrze odcisnąć z wody. Cebule pokroić w drobną kostkę. Zarumienić na oleju. Doprawić solą i cukrem. Do cebuli dobrze odciśniętą, ugotowaną kapustę z grzybami i przesmażyć do odparowania wody i zarumienienia. Pod koniec dodać soczewicą, miód zioła, sos sojowy i pozostałe przyprawy.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1 cm. Na brzeg nałożyć farsz, zawinąć w rulon i odciąć resztę rozwałkowanego ciasta. Powstały wałek ciasta z nadzieniem pokroić na ok. 4 cm kawałki. Ponownie nałożyć farsz na brzeg ciasta i zwinąć, odciąć resztę ciasta. Kapuśniaczki ułożyć na blaszce (łączeniem do dołu) wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do lekkiego podrośnięcia. Posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut. Smacznego!
Rady: Ciasto można również wyrobić w robocie lub automacie do wypieku chleba. Grzyby możesz zastąpić podsmażonymi pieczarkami. Zieloną soczewicę możesz zastąpić czerwoną soczewicą lub opcjonalnie ugotowanym grochem. Kapuśniaczki możesz posypać opcjonalnie makiem lub czarnuszką. Kapuśniaczki można zamrozić. Aby podgrzać je ponownie wystarczy zamrożone włożyć i podpiec kilka minut w piekarniku.
