Ciastka jajka

Ciastka: Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać zimne, pokrojone w kostkę masło i jajko. Zagnieść szybko ciasto ręcznie lub w robocie. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 40 minut. Mocno schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm i za pomocą foremki w kształcie jajka wykrawać ciastka. Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i w połowie z nich wykroić kółko (np. za pomocą metalowej nakrętki lub małej, okrągłej foremki do ciastek). Porcję ciasta pozostałą po wycięciu kółek ponownie zagnieść i wykrawać kolejne ciasta, aż do wyczerpania składników. Wycięte ciastka od razu wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (grzałka góra-dół) i piec ok. 10-12 minut, do lekkiego zarumieniania. Wystudzić na kratce. Ciastka z wyciętymi kółkami posypać cukrem pudrem. 
Lemon curd: Jajka i żółtka roztrzepać w rondelku, dodać sok i skórkę z cytryny, cukier i mąkę ziemniaczaną. Podgrzewać na wolnym ogniu (lub w kąpieli wodnej) cały czas mieszając trzepaczką przez kilka minut. Kiedy krem zacznie gęstnieć, rondel zdjąć z ognia i dodać pokrojone w kostkę masło. Ponowie postawić na gazie i chwilę podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się masła i zgęstnienia kremu. Krem wystudzić. Jeśli krem będzie miał grudki można zmiksować go blenderem lub przetrzeć przez sitko. 
Na całe ciastka w miejscu „żółtka” nałożyć ok. 1 1/2 łyżeczki kremu. Przykryć ciastkiem z wykrojonym kółkiem. Smacznego!