Domowe pierogi nie mają sobie równych 🙂 Te to zdecydowanie moje ulubione 🙂 Konkretny mięsny farsz, z kilku gatunków gotowanego mięsa przełamany delikatną kwaskowością gotowanej, kiszonej kapusty to prawdziwa uczta dla podniebienia. A całość zamknięta w delikatnym, miękkim, idealnym cieście 🙂 Do przygotowania tych pierogów świetnie sprawdzi się mięso ugotowane wcześniej np. w rosole. Dodatek gotowanych jarzyn, dodatkowo wzbogaca smak farszu. Jeśli nie jedliście pierogów w takim wydaniu, koniecznie spróbujcie 🙂 Będzie pysznie 🙂
-2.jpg)
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml gorącej wody
2 żółtka
1 1/2 łyżki stopionego masła
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
600 ugotowanego mięsa mieszanego z rosołu (u mnie kurczak, kaczka, wołowina)
250 g kapusty kiszonej
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 mniejsza gotowana marchew
1/2 średniej gotowanej pietruszki
1/4 średniego ugotowanego selera
1 średnia cebula
1 mniejsza gotowana marchew
1/2 średniej gotowanej pietruszki
1/4 średniego ugotowanego selera
1 średnia cebula
3 łyżki oleju
szczypta cukru
sól (do smaku)
pieprz czarny mielony (do smaku)
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki majeranku
Dodatkowo:
1 duża cebula
4 łyżki oleju
sól (do smaku)
pieprz czarny mielony (do smaku)
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki majeranku
Dodatkowo:
1 duża cebula
4 łyżki oleju
szczypta cukru
sól (do smaku)
-2.jpg)
-2.jpg)
-2.jpg)
-2.jpg)
Farsz: Kapustę przepłukać na sicie, pokroić drobno, przełożyć do garnka i zalać wodą w takiej ilości, aby kapusta była przykryta. Dodać ziele angielskie i liście laurowe i gotować do miękkości kapusty na wolnym ogniu przez około 30-40 minut. Z ugotowanej kapusty usunąć ziele i liście laurowe, odcedzić na sicie i odcisnąć z nadmiaru wody. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę z dodatkiem odrobiny cukru podsmażyć na oleju do uzyskania brązowego koloru. Do cebuli dodać ugotowaną kapustę. Mięso wraz z jarzynami zmielić w maszynce lub zmiksować w robocie. Mięso przełożyć do kapusty z cebulę. Farsz doprawić solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszać i chwilę podsmażyć do połączenia się smaków. Farsz całkowicie wystudzić.
Ciasto: Składniki ciasta na pierogi zagnieść ręcznie lub w robocie. Ciasto podzielić na porcje i każdą cienko rozwałkować. Za pomocą szklanki wykrawać koła. Nakładać po 2 pełne łyżeczki farszu i dokładnie zlepiać brzegi. Pierogi gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju do wypłynięcia i dodatkowo ok. 3 minuty.
Na patelni, na oleju zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebule, w trakcie smażenia dodać szczyptę cukru i sól. Pierogi podawać gorące, okraszone zarumienioną cebulą. Smacznego!
Ciasto: Składniki ciasta na pierogi zagnieść ręcznie lub w robocie. Ciasto podzielić na porcje i każdą cienko rozwałkować. Za pomocą szklanki wykrawać koła. Nakładać po 2 pełne łyżeczki farszu i dokładnie zlepiać brzegi. Pierogi gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju do wypłynięcia i dodatkowo ok. 3 minuty.
Na patelni, na oleju zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebule, w trakcie smażenia dodać szczyptę cukru i sól. Pierogi podawać gorące, okraszone zarumienioną cebulą. Smacznego!
Rady: Aby farsz był bardziej soczysty, można dolać do niego niewielką ilość rosołu.
Z tego przepisu wyjdzie spora ilość pierogów ok. 50-60 szt. (w zależności od tego, jak cienko rozwałkujecie ciasto i jakiej wielkości wykroicie kółka). Nadwyżkę pierogów z powodzeniem można zamrozić. Należy ułożyć surowe pierogi na tacce (lub talerzu) wysypanej mąką w niewielkich odstępach (tak, aby się nie stykały) i wstawić do zamrażalki na 2-3 godziny. Kiedy będą lekko zmrożone wystarczy przełożyć je do woreczka strunowego i szczelnie zamknąć.
