Kremowa, gęsta, aromatyczna i bardzo sycąca zupa krem curry z dynią i soczewicą to idealny zimowy posiłek. Przygotujesz ją ekspresowo z zaledwie kilku składników. Z powodzeniem możesz wykorzystać do tej zupy mrożoną dynię pokrojoną w kostkę lub pulpę. Dodatek mleka kokosowego i pasty curry nadaje tej zupie orientalnego charakteru, gęsty jogurt przełamuje smak słodyczy, natka nadaje świeżości, a pestki dyni przyjemnego, chrupiącego akcentu. Koniecznie zafunduj sobie taki comfort food.
Składniki:
400 g dyni hokkaido (waga po usunięciu pestek)
100 g czerwonej soczewicy
1 mała marchewka
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 łyżka czerwonej pasty curry
2 cm kawałek świeżego imbiru
700 ml bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowego
300 ml mleka kokosowego
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czerwonego pieprzu
1/2 łyżeczki płatków chili
Dodatkowo (do podania):
2 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki pestek dyni
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
płatki chili (do smaku)
1 bagietka czosnkowa
Soczewicę przepłukuj na sicie pod bieżącą wodą, dynię wydrąż i pokrój w kostkę, marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj, imbir obierz i zetrzyj na tarce. W garnku rozgrzej oliwę i masło. Dodaj cebulę i smaż krótko do zeszklenia. Dodaj czosnek, imbir, pastę curry dynię, marchewkę i soczewicę. Całość podsmaż przez 2 minuty mieszając. Wlej bulion i sos sojowy. Całość gotuj do miękkości warzyw. Chwilę przed końcem gotowania dodaj mleko kokosowe, chili i pieprz. Zupę zblenduj na gładki krem. Podawaj z jogurtem, natką, pestkami dyni, chili i bagietką. Smacznego!
Rady: Jeśli wolisz mniej gęste zupy możesz dodać więcej bulionu. Dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki, jeśli używasz innej odmiany, obierz ją przed użyciem.
